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記事IDP0714502
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［塩］ 事例　海塩
サブタイトル伝統の流下式塩田に学んだうまさ，こく，塩からさ，きれのバランスがよい自然海塩の草分け
年
開始ページ427
執筆者村上譲顕
執筆者所属海の精株式会社
地域１
地域２東京都大島町（伊豆大島）
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション自然海塩「海の精」500g袋（左）と「海の精やきしお」60g食卓びん（右）
表1　「海の精」と「海の晶」の成分分析表
写真1　ネット式立体塩田の外観
写真2　ネット式立体塩田の内部
写真3　蒸気式平釜
写真4　脱水器で塩と余剰のニガリを分離する
写真5　目視で最終チェックをしながら包装する
図1　自然海塩の生産工程
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5