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記事IDP07143zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［塩］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ419
執筆者大坂佳保里
執筆者所属川村短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●海水による製塩法
　　　　【藻塩焼き】
　　　　【天日塩田法】
　　　　【揚浜式塩田法】
　　　　【入浜式塩田法】
　　　　【流下式塩田法】
　　　　【立体塩田法】
　　　　●岩塩による製塩法
　　　　●天然鹹水による製塩法
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●異物混入の防止
　　　　●塩と好塩菌
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　採鹹方法の変遷
図2　煎熬方法の変遷
写真1　枝条架式立体塩田法による採鹹
写真2　平釜による煎熬
写真3　温室内の天日塩
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)7