記事の概要

記事ID	P07111zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［非発酵果実酢］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	351
執筆者	水元弘二／今田節子
執筆者所属	鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値
キャプション	表1　果実酢の生産動向表1　伝統的食生活のなかで利用された果実酢　　　キーワード：梅酢／木酢／しぼり酢／柿酢表1　カンキツ類に含まれる機能性成分
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	4