記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0710401
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［果実酢］ 柿酢
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ345
執筆者古田道夫
執筆者所属新潟県農業総合研究所アグリフーズバイオ研究部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●生産・販売の現状と製品開発の動向
　　　　●柿酢の特徴
　　　　●経営・生産計画をたてるにあたっての留意点
　　　　　◎販売量に見合った製造施設
　　　　　◎3品目以上の品揃え，3年で手直し
　　　　　◎高度な技術力の必要性と分業・協同化の活用
　　　　●原料の選択
　　　　●加工方法
　　　　●包装その他
　　　　●新商品開発例
　　　　　◎柿酢バーモント
　　　　　◎パーシモンスカッシュ
　　　　　◎柿酢ニンニク
　　　　　◎柿酢ダイズ
　　　　　◎味噌ドレッシング
キャプション表1　試作柿酢と市販リンゴ酢の成分比較
表2　柿酢中の無機成分
表3　自家醸造柿酢の品質
図1　柿酢の製造工程
写真1　酢酸菌膜の移植
写真2　発酵槽と発酵室
写真3　柿酢の包装例（720mlびん詰）
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5