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記事IDP07103zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［果実酢］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ339
執筆者小宮山美弘
執筆者所属山梨県商工労働観光部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●果実酢の製造原理
　　　　●果実酢の製造方法
　　　　【原料果実からの発酵用果汁の搾汁】
　　　　　◎ブドウ
　　　　　◎リンゴ
　　　　　◎カンキツ類
　　　　　◎その他の果実
　　　　【アルコール発酵】
　　　　【種酢の製造】
　　　　【酢酸発酵】
　　　　　◎表面発酵法
　　　　　◎全面発酵法
　　施設・資材の選択
　　安全，衛生管理のポイント
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション写真1　アセテーター（容量kl）
図2　アセテーターの構造
表1　施設整備のための投資概算
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5