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記事IDP07093zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［穀物酢］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ325
執筆者水元弘二
執筆者所属鹿児島県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●伝統的な米酢の加工法―福山黒酢
　　　　●一般的な米酢の加工法
　　　　●粕酢の加工法
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　表示その他
キャプション写真1　仕込み中の福山黒酢
表2　病原菌に対する各種調味料の殺菌効果
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5