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記事IDP07091zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［穀物酢］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ305
執筆者水元弘二／今田節子
執筆者所属鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●食酢生産の歴史と動向
　　　　●食生活の変容と食酢消費の変化
　　　　●食酢の用途別消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●醸造酢と合成酢
　　　　●食酢の種類
　　　　【米酢】
　　　　【粕酢】
　　　　【穀物酢】
　　　　【醸造酢】
　　　　【果実酢】
　　　　【加工酢】
　　農村加工の着眼点
　　　　　◎新素材製品の特徴と製造方法の化学工業化
　　　　　◎伝統的製造法への着目と製品の個性化
　　　　　◎伝統食の見直しと加工品開発
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●食酢の利用法
　　　　【酸味料としての利用】
　　　　【保存料としての利用】
　　　　【医療用としての利用】
　　　　●福山黒酢の機能性
　　農村加工の着眼点
　　　　●市販米酢の品質比較
　　　　●調理品・加工品を含めた製品開発
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　食酢生産量および消費量の推移
図1　特定保健用食品の認可票
表2　日本農林規格（JAS）による食酢の分類と規格
表3　市販粕酢の分析例
表4　市販麦芽酢の分析例
表1　『本朝食鑑』にみられる穀物酢
　　　キーワード：いずみ酢／6月酢／福山酢／万年酢
表2　伝統食の中の穀物酢
　　　キーワード：麦酢／米酢／あまざき
写真1　阿萬屋とその館内風景
図1　末梢血管における赤血球の流れ
図2　黒酢の効果を確認した検査結果
表1　代表的な
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)16