記事の概要

記事ID	P0708401
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［着色料］紫サツマイモを原料とした赤色素の生産
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ	301
執筆者	田島眞
執筆者所属	実践女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●素材選択　　　　●紫サツマイモの色素の特徴　　　　●用途および生産状況
キャプション	表1　アヤムラサキ外部および内部組織の色価とアントシアニン色素組成比　　　キーワード：アントシアニン図1　紫サツマイモの色素の構造図2　アントシアニン色素の色相比較図3　アントシアニン色素の耐熱性図4　アントシアニン色素の耐光性
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	3