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記事IDP07061zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［香辛料・スパイス］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ251
執筆者河智義弘／江原絢子
執筆者所属株式会社カネカサンスパイス／東京家政学院大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●和風香辛料の生産動向
　　　　●生食利用される和風香辛料の生産動向
　　　　【アブラナ科の植物】
　　　　【ユリ科ネギ属の植物】
　　　　●ブレンドスパイスの生産動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●和風香辛料を使った料理
　　　　【汁物】
　　　　【煮物】
　　　　【焼き物】
　　　　【刺身】
　　　　【和え物と酢の物】
　　　　【飯類】
　　　　【鍋物】
　　　　【めん類】
　　　　【漬物】
　　　　【和風ソース】
　　　　●香辛料を使った製品
　　　　【とうがらし】
　　　　　◎七味とうがらし
　　　　　◎タバスコソース
　　　　　◎ユズコショウ
　　　　　◎ラー油
　　　　　◎チリパウダー
　　　　【ショウガ】
　　　　【ニンニク】
　　　　【ワサビ】
　　　　●ブレンドスパイス
　　　　【カレー粉】
　　　　【ガラム・マサラ】
　　　　【ブーケ・ガルニ】
　　　　【ピクリングスパイス】
　　　　【カトルエピス】
　　　　【五香粉】
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●世界での香辛料の伝統的利用法
　　　　●日本へのコショウの伝来と香辛料利用
　　　　●七味唐辛子，カレールーの加工と利用
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
キャプション表1　吸い物と吸い口との関係
表2　吸い口の種類
表3　代表的な刺身と薬味，ソース
表4　鍋物の体系と薬味の関係
表5　そば，うどんの薬味の系譜
表6　代表的な調味料と香辛料の関係
　　　キーワード：醤油／ワサビ／梅肉／ゴマ／ラッカセイ／粉ザンショウ／芽ザンショウ／ユズ／トウガラシ／味噌／白ゴマ／黒ゴマ／ミツバ／セリ／シソの実／アオノリ／カヤの実／からし／酢／タデ／ショウガ／青トウガラシ／青ネギ／ニンニク／豆腐／ケシ／浅草のり／ダイコン
表7　日本の香辛料の利用特
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)14