記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0705401
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［たれ・つゆ・ソース］ 市販品の製法・配合例にみる製品設計の考え方
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ241
執筆者太田静行
執筆者所属元北里大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ウスターソースの製造方法と配合例
　　　　●配合割合の違いによる各種たれ・つゆ・ソースの製造
　　　　【焼き肉のたれ】
　　　　【魚のつけ焼き，照焼き用たれ】
　　　　【魚の蒲焼き用たれ】
　　　　【種々のたれ】
　　　　　◎そば屋での麺つゆのつくり方
　　　　　◎濃縮麺つゆのつくり方
　　　　【ラーメンのスープ】
　　　　【その他のつゆ】
　　　　【種々のソース】
キャプション表1　ウスターソースのレシピ
表2　焼き肉のたれの例
表3　魚の照焼き，つけ焼き用のたれ
表4　ウナギ蒲焼き用のたれ（掛たれ）の例
図1　もりそばつけ汁の標準的なつくり方
表5　濃縮麺つゆ（6倍希釈タイプ，650～700人分）の例
表6　醤油ラーメンのスープの例
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5