記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP07053zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［たれ・つゆ・ソース］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ237
執筆者高橋博志／太田静行
執筆者所属高橋ソース株式会社／元北里大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●ソースの加工方法
　　　　●焼き肉のたれの加工方法
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　　　　【粉末の場合】
　　　　【液体あるいはペーストの場合】
　表示その他
キャプション表1　ソースの配合例（水を使用しない場合）
図1　ウスターソースの製造工程
写真1　ウスターソースの加工工程
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4