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記事IDP07051zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［たれ・つゆ・ソース］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ215
執筆者太田静行／高垣順子／高橋博志
執筆者所属元北里大学／元山形県立米沢女子短期大学／高橋ソース株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●たれ・つゆ・ソースの定義
　　　　●生産動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●たれ
　　　　【たれの二つの系譜―垂れ味噌系と調合調味汁系】
　　　　【現代のたれ】
　　　　●つゆ
　　　　【つゆとは何か】
　　　　【つゆの歴史】
　　　　●ソース
　　　　【西洋料理におけるソースの位置づけ】
　　　　【ウスターソースの日本への導入】
　　　　【日本におけるウスターソース・トマトケチャップの加工の歴史】
　　伝統的加工の特色
　　　　●ソース
　　農村加工の着眼点
　　　　●たれ・つゆ
　　　　●ソース
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　ウスターソース類（たれ類を除く）年次別生産推移
表2　その他のソースの1998年度品目別容器別生産量
表3　焼き肉のたれ類の生産量
表1　「日本の食生活全集」にみられる「たれ」（味噌系）
　　　キーワード：えごま味噌
表2　「日本の食生活全集」にみられる「たれ」（醤油系）
　　　キーワード：からし醤油／からし酢醤油／ ごま醤油／砂糖醤油／砂糖たまり／砂糖だまり／さとじょい／さとだまり／黒砂糖醤油／しょうが醤油／酢醤油／わさび醤油
表3　「日本の食生活全集」に
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)19