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記事IDP07041zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［マヨネーズ・ドレッシング］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ177
執筆者高宮満／江原絢子
執筆者所属キユーピー株式会社研究所／東京家政学院大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●JASによるマヨネーズ・ドレッシング類の定義と分類
　　　　●拡大する非JAS製品
　　　　●市場からみた製品開発の動向
　　　　【家庭用市場】
　　　　【業務用市場】
　　農村加工の着眼点
　　　　●マヨネーズ
　　　　●ドレッシング
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●ドレッシング
　　　　●マヨネーズ
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　　　　●ドレッシング
　　　　●マヨネーズ
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●調味料としての美味しさ
　　　　●素材のもつ栄養性，機能性
　　　　　◎植物油
　　　　　◎卵
　　　　　◎食酢
　　農村加工の着眼点
　　　　●使用原料・加工方法の選択と組合わせ
　　　　●食効のアピール
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●経営・生産計画の基本的な考え方
　　　　【マヨネーズ】
　　　　【ドレッシング】
　　　　●小規模生産の生産計画と製造設備
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション図1　各種調味料の伸び率
図2　ドレッシングの分類
写真1　地方発の各種ドレッシング
表1　昭和初期のマヨネーズソースつくり方
表1　植物油脂の脂肪酸組成の比較
　　　キーワード：オレイン酸／リノール酸／α－リノレン酸／ナタネ油／ダイズ油／コーン油／ヒマワリ油／ゴマ油／オリーブ油／ベニバナ油／ハイオレイン
写真1　予備乳化機（小型のタイプ）
表1　マヨネーズの小規模生産における製造設備例
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)13