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記事IDP0702504
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［醤油］ 事例　国内産丸大豆醤油
サブタイトル200klの規模を生かしたこだわりの国産ダイズと内麦による天然醸造
年
開始ページ155
執筆者おおいまちこ
執筆者所属ライター
地域１
地域２和歌山県那智勝浦町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション藤野醤油醸造元の皆さん
写真1　原料ダイズ‘タチナガハ’の収穫
写真2　原料ダイズとコムギ
図1　加工工程
写真3　ダイズとコムギこうじをあわせて麹室で発酵させる
写真4　コンクリートプールでのもろみの熟成
写真5　たまりを圧搾する
写真6　火入れ釜
写真7　商品と店頭レイアウト
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6