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記事IDP0702502
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［醤油］ 事例　しろ醤油
サブタイトル国産小麦，自然海塩，山間地の井戸水にこだわり，廃校跡を仕込蔵にして伝統の味覚復興
年
開始ページ149
執筆者蜷川洋一
執筆者所属日東醸造株式会社
地域１
地域２愛知県碧南市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション廃校を利用した仕込蔵の内部の様子（愛知県足助町）
写真1　こいくち醤油（左）との比較
表1　JAS特級規格にみる醤油の比較
写真2　足助町仕込蔵での交流会
図1　三河しろたまりの製造工程
写真3　フレコンバッグのコムギを製麹機上部のハッチから投入
写真4　仕込桶にこうじと塩水を入れ，仕込みに入る
写真5　こうじのうきを抑えるため，水重石タンクをのせる
写真6　縦型多段式ろ過装置
写真7　充填ライン
写真8　「三河しろたまり」300ml入り430円
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6