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記事IDP0702403
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［醤油］ たまり醤油
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ135
執筆者井上昂
執筆者所属財団法人醤油検査協会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●たまり醤油の歴史と利用
　　　　●素材選択
　　　　【ダイズ】
　　　　【コムギ】
　　　　●加工工程
　　　　【原料処理】
　　　　【製麹―みそ玉によるこうじつくり】
　　　　【分離・圧搾】
　　　　【仕上げ】
　　　　●包装方法その他
　　　　●たまり醤油を利用した商品開発例
　　　　【魚介類の加工用】
　　　　【米菓用の調味料】
　　　　【その他】
キャプション写真1　みそ玉成形機
写真2　みそ玉こうじの大きさ
写真3　みそ玉こうじの断面
図2　たまり醤油の仕込み状態
写真4　たまり醤油を仕込んだもろみの汲み掛け作業
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6