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記事IDP0701509
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 事例　米こうじ味噌
サブタイトル自家醸造の技術をベースに地場産ダイズと米で女性企業をめざす
年
開始ページ69
執筆者中岡健二
執筆者所属日高西部地区農業改良普及センター
地域１
地域２北海道平取町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションポリコンカップを使った1kgパック詰の商品
写真1　もみじ加工部のメンバー9名
写真2　‘きらら397’を使った手づくり米こうじ
写真3　冷水で浸漬後の‘鶴の子’ダイズ
写真4　回転釜で煮る
写真5　攪拌槽の中でダイズ，米こうじ，塩を混合する
写真6　攪拌槽の中での切返し作業
写真7　ポリコンカップに脱酸素剤を入れて，1kgパックに包装する
写真8　地域の祭り会場での対面販売
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4