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記事IDP0701507
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 事例　玄米こうじ味噌
サブタイトル水稲，ナシ，採卵鶏経営の合間に手づくりこうじで年間15t加工
年
開始ページ77
執筆者篠塚守
執筆者所属佐原自然村の会農産物加工部
地域１
地域２千葉県佐原市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション米こうじ味噌。右上にガス抜きのための穴があるパック
写真1　熟成中の味噌。500kg用の熟成タンクは全部で18基を設置した
図1　加工工程
写真2　蒸煮釜の前で。労力は夫婦2人だけ
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4