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記事IDP0701503
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［味噌］ 事例　米こうじ味噌
サブタイトル年産500tだからこそできる「土用返し」による天然醸造
年
開始ページ73
執筆者佐藤慎吾
執筆者所属株式会社ヤマコメ
地域１
地域２宮城県大河原町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション旧奥州街道に面した店舗（明治初期の建築）
写真1　商品の荷姿
写真2　空気の一切の浮遊物を除去したクリーンルームで充填を行なう
図1　味噌製造フローチャート
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4