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記事IDT130605z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［魚介類］ 加工方法
サブタイトル水産製品＞燻製品＞加工方法と施設・資材
年2016年
開始ページ634-1-10
執筆者平岡芳信
執筆者所属愛媛県産業技術研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　　　　【原料魚】
　　　　　【調理】
　　　　　【塩漬け】
　　　　　【脱塩】
　　　　　【乾燥】
　　　　　【燻製】
　　　　　◎冷燻法
　　　　　◎温燻法
　　　　　◎熱燻法
　　　　　【冷却】
　　　　　【包装】
　　施設・資材の選択
　　　　●加工機器
　　　　●燻（煙）材
　　　　●燻液
キャプション図1　燻製品の製造方法
表1　ソミュール液（魚肉1kgに対して）
表2　ピックル液（魚肉1kgに対して）
写真1　冷風乾燥機
図2　簡易燻製装置
写真2　燻製装置
写真3　スモークチップ（ナラ）
写真4　スモークウッド（ブナ）
素材加工品編
加工品執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)4