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記事IDT130602z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［魚介類］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル水産製品＞燻製品＞製品開発の着眼点
年2016年
開始ページ634-1-4
執筆者平岡芳信
執筆者所属愛媛県産業技術研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●火で乾燥し，煙で燻煙して保存性を高める知恵
　　　　●囲炉裏による燻煙
　　　　●ヨーロッパ式燻煙法は明治から
　　伝統的加工の特色
キャプション写真1　べんけい
写真2　かつお節
素材加工品編
加工品執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)2