記事の概要

記事ID	T110601z
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［魚介類］事例　くにゃら燻製
サブタイトル	水産製品＞燻製品＞値段もつかず投棄される「くにゃら（ノロゲンゲ）」に注目，燻製にして「ここにしかない，ここに来ないと買えない，食べられない」特産品へ
年	2014年
開始ページ	634-2
執筆者	新木順子
執筆者所属	輪島水産加工グループ　輪島・海美味工房
地域１
地域２	石川県輪島市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の状況〕　　　〔輪島・海美味工房の設立〕　　　〔くにゃら燻製の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　〔加工品開発の経緯と展開〕　　　　　◎輪島にしかない，輪島へ行かないと買えないものを　　　　　◎試作品づくり　　　　　◎価格設定　　　　　◎消費者アンケート　　　　　◎くにゃらの干物から燻製の製造へ　　　〔資金の調達と制度・事業の利用〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	くにゃら燻製品写真1　輪島港表1　くにゃら燻製の栄養価（可食部100g中）写真2　くにゃら燻製品とかじめの佃煮のセット写真3　くにゃらの干物写真4　かじめの佃煮表2　補助事業等の導入写真5　原料となる「くにゃら」（ノロゲンゲ・ゲンゲ）表3　導入機器一覧図1　加工所レイアウト写真6　輪島市水産物加工研究施設図2　くにゃら燻製の製造工程写真7　内臓を除去する写真8　きれいに水洗いする写真9　竹ざおに
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	8