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記事IDT100602z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［チーズ］ 事例　ナチュラルチーズ・ヤギ乳チーズ
サブタイトル乳製品＞酪農王国とちぎ，発酵食の郷那須をめざす，ヤギ乳チーズも評判の，県下初の酪農家によるチーズ工房
年2013年
開始ページ176-2
執筆者編集部，協力：高橋雄幸
執筆者所属有限会社那須高原今牧場
地域１
地域２栃木県那須町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　〔地域の概況〕
　　　〔主な製品の特徴〕
　　　　　◎ヤギ乳チーズ
　　　　　◎牛乳チーズ
　　　〔経営の沿革〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　　〔牛乳〕
　　　〔ヤギ乳〕
　　　〔乳酸菌〕
　　　〔レンネット〕
　　　〔塩〕
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　〔フレッシュチーズ〕
　　　〔熟成チーズ（ヤギ乳チーズ）〕
　　　〔ホエーの利用はリコッタチーズ〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション那須高原今牧場チーズ工房
写真1　りんどうライン沿いの那須高原今牧場
表1　製品一覧
写真2　ヤギ乳フレッシュチーズ「朝日岳」
写真3　牛乳フレッシュチーズ「しおのはな」
写真4　牛乳ウオッシュチーズ「しののめ」
写真5　生乳の流れを切り替えるコック（指さす先にある）
写真6　搾乳量が3.5kgのヤギ
写真7　ヤギの飼料
写真8　ヤギの搾乳
写真9　自然落下式のパイプライン
図1　今牧場の施設配置
図2　チーズ工房のレイアウト
写真10　熟成庫
図3　フレッシュチーズの製造工程
写真11　カッティング
写真12　型枠（モールド）に充填
写真13　反転を30分おきに繰り返す
写真14　30分ごとに反転
写真15　チーズ工房に設けられた直売所
素材加工品編
加工品執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)11