記事の概要

記事ID	T1006012
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［チーズ］ ■チーズ工房の現状と課題
サブタイトル	乳製品＞製品開発の着眼点＞生産・消費動向と着眼点＞農村加工の着眼点
年	2013年
開始ページ	128-2
執筆者	河口理
執筆者所属	中標津町畜産食品加工研修センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●日本のチーズ消費と生産　　　　　【チーズ消費の増加】　　　　　【国産ナチュラルチーズの種類と分類】　　　　●酪農家によるチーズづくり　　　　　【チーズづくりの目的】　　　　　【素材と技術】　　　　　◎牛の飼養管理からはじまるヨーロッパのチーズ製造　　　　　◎乳牛飼養管理の課題　　　　　◎チーズ製造技術上の課題　　　　●販路開拓の着眼点　　　　　【農家チーズ販売のターゲット】　　　　　【チーズの種類による販売上の特性】　　　　　◎非熟成タイプ（フレッシュチーズ）　　　　　◎水分の比較的多い熟成タイプ（ソフトチーズ）　　　　　◎水分の少ない熟成タイプ（半硬質・硬質チーズ）　　　　　【地域ブランド化の必要性】　　　　　【地域ブランド化の条件】　　　　　【農家チーズのブランド管理と課題】　　　　●クレーム対応の必要性　　　　　【どんなクレームがあるのか】　　　　　【クレーム対処】　　　　●知っておきたい関連法規　　　　　【食品衛生法】　　　　　◎食品衛生法とは　　　　　◎乳等省令　　　　　◎食品，添加物などの規格基準　　　　　◎アレルギー表示の義務　　　　　【日本農林規格＝JAS規格】　　　　　◎日本農林規格とは　　　　　◎有機JAS 　　　　　【公正競争規約】　　　　　【製造物責任法（PL法）】　　　　　【その他の法規】　　　　　◎栄養表示基準制度　　　　　◎容器包装リサイクル法　　　　　◎食品安全基本法　　　　　【コーデックス規格】
キャプション	表1　チーズの需給動向（単位：t，％）写真1　チーズコンテストに出品された農家製ナチュラルチーズ表2　国産ナチュラルチーズの種類別製造量（単位：上段％，下段t）写真2　ヤギ乳チーズの熟成写真3　十勝ブランド認証品のマーク
素材	加工品編
加工品	執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)	10