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記事IDT090615z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■直火焼き若鶏むね肉のつくり方
サブタイトル肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ426-1-58
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●鶏肉のなかのむね肉
　　　　　【むね肉をタレに漬け込んで焼く】
　　　　●原料肉と漬込み用のタレ
　　　　　【原料肉】
　　　　　【使用するタレ】
　　　　　【使用する器具類】
　　　　●製造の手順とポイント
　　　　　◎整形
　　　　　◎タレ注入
　　　　　◎冷蔵庫で浸漬
　　　　　◎焼成
　　　　　◎保存
　　　　●焼き鳥のタレのつくり方――醤油ダレがポイント
　　　　　【原料配合】
　　　　●製造の手順とポイント
キャプション写真1　直火焼き若鶏むね肉
写真2　タレの材料
図1　直火焼き若鶏むね肉の製造工程
写真3　焼成
写真4　焼成は肉の中心温度67℃以上で終了
図2　焼き鳥のタレの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)3