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記事IDT090612z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■豚ひき肉だけでつくるボイルドサラミソーセージ
サブタイトル肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ426-1-50
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●原料肉
　　　　　【本場ドイツは牛肉が原料】
　　　　　【燻煙装置に縦型事務用ロッカー】
　　　　　【人工ケーシング】
　　　　　【原料肉と食塩・スパイス】
　　　　　◎原料肉
　　　　　◎添加物とスパイス
　　　　　【ケーシングの処理】
　　　　　【使用する器具類】
　　　　●製造の手順とポイント
　　　　　◎ひき肉を手で捏ねる
　　　　　◎ボウルに叩きつける
　　　　　◎ケーシングに充填
　　　　　◎乾燥
　　　　　◎燻煙
　　　　　◎湯煮
　　　　　◎冷却
　　　　　◎保存
キャプション写真1　ボイルドサラミソーセージ
写真2　乾燥燻煙器
写真3　豚の腸のケーシング
図1　ボイルドサラミソーセージの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)3