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記事IDT090610z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■ベーコンのつくり方
サブタイトル肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ426-1-34
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●原料肉
　　　　　【ばら肉は脂肪が特徴】
　　　　　【使用する器具類】
　　　　●製造の手順とポイント
　　　　　◎整形
　　　　　◎ピックル液の注入
　　　　　◎塩漬け
　　　　　◎水洗い
　　　　　◎冷蔵庫での風乾
　　　　　◎乾燥
　　　　　◎燻煙
　　　　　◎湯煮（場合により省略）
　　　　　◎冷却
キャプション写真1　事務用ロッカーを使った燻煙器
図1　ベーコンの製造工程
写真2　ピックル液を注入する
写真3　乾燥
写真4　スモークウッドで燻煙
写真5　燻煙の仕上がり
写真6　湯煮
写真7　冷却
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)3