記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT090608z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■生ハムのつくり方
サブタイトル肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2012年
開始ページ426-1-26
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●生ハム製造の条件
　　　　　【塩分の強い本場の生ハム】
　　　　　【保健所の営業許可は殺菌が条件】
　　　　　【生ハムと食中毒事件】
　　　　　【ミートテンダー利用による食中毒】
　　　　　【肉には素手でさわらない】
　　　　●原料肉とスパイス
　　　　　【原料肉】
　　　　　【添加物・スパイス】
　　　　　【使用する器具】
　　　　●製造の手順とポイント
　　　　　◎整形
　　　　　◎塩などのすり込み
　　　　　◎全体の包装
　　　　　◎冷蔵庫での保管
　　　　　◎冷蔵庫で保管
　　　　　◎完成・保存
キャプション写真1　生ハム
写真2　ポリエチレンの手袋
写真3　脱水シート
図1　生ハムの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)3