記事の概要

記事ID	T090605z
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■ロースハムのつくり方
サブタイトル	肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年	2012年
開始ページ	426-1-14
執筆者	杉山博茂
執筆者所属	財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●原料肉　　　　　【豚ロースは1kgくらいの塊で】　　　　　【使用する器具類】　　　　●製造の手順とポイント　　　　　◎整形　　　　　◎ピックル液を注入　　　　　◎塩漬け（湿塩漬）　　　　　◎水洗い　　　　　◎冷蔵庫での風乾　　　　　◎乾燥室での乾燥　　　　　◎燻煙　　　　　◎湯煮　　　　　◎冷却
キャプション	写真1　整形写真2　整形写真3　ピックル液を注入する写真4　ピックル液に漬け重石をする写真5　水洗い図1　ロースハムの製造工程写真6　たこ糸による巻き締め図2　ロース肉の巻き締め方写真7　糸を巻き冷蔵庫で風乾写真8　桜の木を使い燻煙する
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	4