記事の概要

記事ID	T090603z
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■手づくりハム・ソーセージなどのつくり方
サブタイトル	肉製品＞加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年	2012年
開始ページ	426-1-2
執筆者	杉山博茂
執筆者所属	財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●ハム・ソーセージ製造に必要な器具・機械　　　　　【豚肉の加工・出荷】　　　　　【揃えたい器具・機械】　　　　　◎冷蔵庫　　　　　◎簡易注入器　　　　　◎ふたつきバット　　　　　◎チョッパー　　　　　◎充填機　　　　　◎乾燥・燻煙機　　　　　◎湯煮槽　　　　　◎ロースハム充填機　　　　　◎真空包装機　　　　　◎計量器
キャプション	写真1　豚肉の整形写真2　燻煙，湯煮に必要な道具表1　必要な器具，機械写真3　冷蔵庫写真4　簡易注入器写真5　塩漬に使うふたつきバット（左）と通常のバットやボウル写真6　チョッパー写真7　充填機とケーシング写真8　充填機で腸詰めする写真9　燻煙機写真10　燻煙材の桜の木写真11　市販のスモークウッド写真12　湯煮用の回転式煮釜（左）と冷却用のシンク写真13　ロースハム充填機写真14　真空包装
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	6