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記事IDT0906022
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■上手な肉の選び方
サブタイトル肉製品＞素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
年2012年
開始ページ412-2
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●小売店で肉を購入するときの留意点
　　　　　【肉の見分け方】
　　　　　◎牛肉
　　　　　◎豚肉
　　　　　◎鶏肉
　　　　　◎レバー類
　　　　　【肉の調理法を知る】
　　　　　【売り手の事情を知って買う】
　　　　　【特売日をどう考えるか】
　　　　　【「行きつけの店」をつくる】
　　　　●豚肉の部位別利用
　　　　　【部位ごとの特徴と利用法】
　　　　　【ラードとすじ・軟骨の料理】
　　　　●牛肉の部位別利用法
　　　　　【部位ごとの特徴と使い分け】
　　　　　【O-157とテンザーライザー】
　　　　　【牛の品種と肉質】
　　　　●内臓の利用
　　　　　【日本での牛豚の内臓利用】
　　　　　【内臓の種類と利用】
　　　　　【病原性大腸菌O-157とレバー刺し】
キャプション図1　豚肉の部位名
表1　豚肉の部位別利用（加工品と精肉の調理）
図2　牛肉の部位名
表2　牛肉の部位別利用（調理）
表3　牛の内臓利用
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)7