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記事IDT0906021
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 素材選択
サブタイトル肉製品＞素材選択と製品開発
年2012年
開始ページ403
執筆者天田一彦
執筆者所属JA群畜連高崎ハム
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　　　●目的に最適な肉種，部位の選択
　　　　【牛肉】
　　　　【豚肉】
　　　　【家禽類】
　　　　【羊肉・馬肉】
　　　　●食肉の安全性の確認
　　　　【微生物学的危害原因物質】
　　　　【化学的汚染物質】
　　　　【物理的危害原因物質】
　　副素材の選択
　　　　●調味料
　　　　●結着材料
　　　　【澱粉】
　　　　【小麦粉】
　　　　【コーンミール】
　　　　【植物性タンパク質】
　　　　【乳タンパク質】
　　　　【卵タンパク質】
　　　　【血液タンパク質】
　　　　●副素材の安全性の確認
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6