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記事IDT090601z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ ■仕入れ価格（卸し価格）の見方
サブタイトル肉製品＞製品開発の着眼点＞生産・消費動向と着眼点＞農村加工の着眼点
年2012年
開始ページ402-2
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会　鯉淵学園農業栄養専門学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●店頭での販売価格
　　　　●豚肉の仕入れ
　　　　　【飼養・出荷と豚肉の整形】
　　　　　【市場相場の読み方】
　　　　　【仕入れ係数＝骨なし価格を計算で求める方法】
　　　　　◎仕入れ係数
　　　　　◎仕入れ係数による骨なし価格の算出
　　　　　【小売価の算出の仕方】
　　　　●牛肉の仕入
　　　　　【和牛と国産牛】
　　　　　【市場相場の読み方】
　　　　　【枝肉価格から部分肉価格を算出する】
キャプション写真1　半丸枝肉の整形作業（小原和仁）
表1　豚肉の価格例（1キロ，円，消費税込み）（東京＝急伸）
表2　豚部分肉の価格例
表3　骨なし価格の算出
写真2　骨なし半丸
表4　豚肉の重量（1頭）
表5　豚1頭仕入れと部分肉仕入れの価格比較
表6　整形後の仕入れ価格
図1　小売値の計算式
図2　小売価の算出
表7　枝肉価格から売価決定までの流れ
表8　牛肉の相場
表9　牛の部分肉価格
表10　セットに含まれる部位肉を単品で仕入れたと
素材加工品編
加工品執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)6