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記事IDT040608z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 仲間の育てた豚ローズポークで本物の味のソーセージづくり：茨城県・ウィマム
サブタイトル肉製品＞加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ426-2
執筆者上野美知子
執筆者所属ウィマム
地域１
地域２茨城県
現地域
地域コード
見出し　　　　●ウィマムのソーセージの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【副素材にはタマネギ，ニンニク，香辛料】
　　　　　【氷は製氷機で賽の目の細かなものを】
　　　　　【ケーシングは羊腸を使う】
　　　　●製造工程
　　　　　【衛生対策は徹底することが肝心】
　　　　　【半丸枝肉の成形】
　　　　　【乾塩漬】
　　　　　【カッティング】
　　　　　【充填】
　　　　　【乾燥・燻煙】
　　　　　【ボイル】
　　　　　【冷却】
　　　　●包装
　　　　●価格の決め方
キャプション写真1　「ローズポーク」のソーセージ
図1　ウインナソーセージの製造工程
表1　失敗経験に学ぶQ＆A（ウィマムのソーセージ）
写真2　カッティング
写真3　充填
写真4　結紮
写真5　燻煙
写真6　乾燥・燻煙機
写真7　70～73℃でボイルする
写真8　冷蔵庫で一晩冷ます
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)6