記事の概要

記事ID	T040606z
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［ヨーグルト］ ■独自性のあるヨーグルト開発のための乳酸菌の選択
サブタイトル	乳製品＞素材選択と製品開発＞素材選択＞副素材の選択
年	2007年
開始ページ	286-2
執筆者	告田幸子
執筆者所属	元ABCヨーグルト・ヨーグルト研究家
地域１
地域２	宮崎県
現地域
地域コード
見出し	■独自性のあるヨーグルト開発のための乳酸菌の選択　　　　●乳酸菌の特性とヨーグルトへの利用　　　　●ヨーグルトに使われる各種乳酸菌とその特徴　　　　●独自性のあるヨーグルト開発のための乳酸菌の選択
キャプション	表1　乳酸菌の分類図1　乳酸菌の製品YC-180の場合の発酵温度における発酵時間図2　乳酸菌の製品ABY-3の場合の発酵温度における発酵時間図3　開発したヨーグルトのチラシ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)	5