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記事IDT040605z
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［アイスクリーム］ 近隣や知人の力で集めた副原料30種を生かしたイタリアンジェラート：滋賀県・池田牧場
サブタイトル乳製品＞加工作業の勘どころ
年2007年
開始ページ234-2
執筆者西村良平＼池田喜久子＼羽田陽一郎
執筆者所属地域資源研究会＼有限会社池田牧場＼有限会社池田牧場
地域１
地域２滋賀県
現地域
地域コード
見出し　　　　●池田牧場のジェラートの特徴
　　　　●原料
　　　　　【主原料と独自性を打ち出す副原料】
　　　　　【品質を高める副原料】
　　　　●製造工程
　　　　●副原料の下処理の工程
　　　　　【カボチャ】
　　　　　【ブルーベリー】
　　　　　【キイチゴ】
　　　　　【イチゴ】
　　　　　【デコポン】
　　　　　【紫サツマイモ】
　　　　　【抹茶やほうじ茶】
　　　　●アイスクリームベースをつくる工程
　　　　　【アイスクリームの製造機器】
　　　　　【アイスクリームベースの配合】
　　　　　【アイスクリームベースの殺菌・熟成】
　　　　●アイスクリームベースと副原料を混合する工程
　　　　●包装
　　　　●価格設定
キャプション写真1　サツマイモジェラート
写真2　ジェラートショップ「香想」
写真3　靴を脱いで上がる木造の店舗
表1　ジェラートの原料（副原料）と特徴
表2　アイスクリームベースの配合
写真4　パステライザー
写真5　アイスクリームフリーザー
図1　ジェラートの製造工程（カボチャ）
図2　ジェラートの製造工程（ブルーベリー）
図3　ジェラートの製造工程（紫サツマイモ）
図4　ジェラートの製造工程（抹茶）
表3　失敗経験に学ぶQ＆A
写真6　アイ
素材加工品編
加工品執筆年　2007年
ページ数(ポイント数)12