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記事IDP0649430
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［寒天］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞藻類加工品
年
開始ページ941
執筆者柴克宏・埋橋祐二・宮下博紀・小島正明
執筆者所属伊那食品工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●工業的な寒天の加工方法
　　　　【水洗】
　　　　【抽出】
　　　　【精密ろ過】
　　　　【冷却】
　　　　【脱水】
　　　　　◎圧力脱水
　　　　　◎冷凍脱水
　　　　【乾燥】
　　　　【粉砕】
　　　　【均質化】
　　　　●天然寒天の加工方法
　　　　●品質管理項目
　　　　【ゼリー強度】
　　　　【ゲルの融点】
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション写真1　工業的な寒天の製造工場の中の抽出釜
図1　工業的な寒天の製造工程
図2　天然寒天の製造工程
写真2　天然寒天づくりのようす
図1　表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3