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記事IDP0649330
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ワカメ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞藻類加工品
年
開始ページ877
執筆者佐藤純一
執筆者所属理研食品株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●生塩蔵ワカメ
　　　　【原藻の収穫】
　　　　【原藻の選別】
　　　　【塩混合】
　　　　【脱水】
　　　　【芯ぬき・選別】
　　　　【包装，保管】
　　　　●湯通し塩蔵ワカメ（原藻からの加工）
　　　　【原藻の収穫】
　　　　【原藻の選別】
　　　　【湯通し】
　　　　【冷却】
　　　　【脱水】
　　　　【塩混合】
　　　　【塩漬け】
　　　　【脱水】
　　　　【芯ぬき・選別】
　　　　【包装・保管】
　　　　●塩蔵ワカメ（湯通しワカメの再加工）
　　　　【原料】
　　　　【選別】
　　　　【塩分調整】
　　　　【包装】
　　　　【金属検査】
　　　　【出荷】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション写真1　ミキサー
写真2　シーラー
写真3　バンドシーラー
写真4　金属検出機とウエイトチェッカー
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5