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記事IDP0649230
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［昆布］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞藻類加工品
年
開始ページ855
執筆者池上淳子
執筆者所属小倉屋株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●原藻の加工方法
　　　　●主要な昆布加工品の加工方法
　　　　【おぼろ昆布・とろろ昆布】
　　　　【塩昆布（直火釜の煮方）】
　　　　【塩昆布（蒸気釜の煮方）】
　　　　【乾燥塩昆布（汐ふき昆布）】
　　　　【おやつ昆布】
　　　　　◎酢昆布
　　　　　◎おしゃぶり昆布
　　　　【昆布巻】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●商品の安全性と衛生管理
　　　　●従業員の安全性の確保
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　おぼろ昆布・とろろ昆布の加工工程
写真1　おぼろ昆布の加工工程
写真2　おぼろ昆布の削りの工程
写真3　塩昆布の加工工程（直火釜煮）
写真4　蒸気釜での塩昆布加工
写真5　漬け前用容器
図1　商品の表示例
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5