記事の概要

記事ID	P0649210
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［昆布］製品開発の着眼点
サブタイトル	水産製品＞藻類加工品
年
開始ページ	845
執筆者	池上淳子／今田節子
執筆者所属	小倉屋株式会社／ノートルダム清心女子大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●昆布製品の種類　　　　●最近の製品開発の動向　　農村加工の着眼点　　　　●漁村の変遷と現状　　　　●漁村での加工　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　　　●褐藻類　　　　●紅藻類　　　　●緑藻類　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　●保存食品としての価値　　　　●栄養面での価値　　　　●機能面での価値　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　生産・出荷時期と販売方法　　経営の展開　食品衛生法と営業許可
キャプション	図1　北海道昆布の生産量図2　1世帯当たりの昆布消費金額写真1　手がきとろろ昆布（右）と機械製とろろ昆布写真2　塩昆布写真3　汐ふき昆布（乾燥塩昆布）表1　歴史的にみた海藻の種類　　　キーワード：ノリ／トサカノリ／オゴノリ／テングサ／イギス／オキュウト／ツノマタ／フノリ／シラモ／マクリ／ウミゾウメン／トリノアシ／ナゴヤ／コンブ／ワカメ／アラメ／カジメ／ホンダワラ／ヒジキ／モズク／マツモ／ミル／アオノリ／川ノリ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	8