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記事IDP0647230
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［はんぺん・すじ・つみれ］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞練り製品
年
開始ページ839
執筆者野村明
執筆者所属高知県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●はんぺん
　　　　●すじ
　　　　●つみれ
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
　表示その他
キャプション図1　はんぺんの加工工程
写真1　高速擂潰攪拌
写真2　はんぺんに添加するためのメレンゲ（泡立て卵白）の調製
写真3　茹であがったはんぺん
図2　すじの加工工程
　　　キーワード：サメ
図3　つみれの加工工程
　　　キーワード：マイワシ／アジ
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4