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記事IDP0647210
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［はんぺん・すじ・つみれ］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞練り製品
年
開始ページ829
執筆者野村明／秋山照子
執筆者所属高知県工業技術センター／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●はんぺん
　　　　●すじ
　　　　●つみれ
　　　　●製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●はんぺん
　　　　●すじ
　　　　●つみれ
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション図1　茹でかまぼこの生産量の推移
写真1　はんぺん
写真2　すじ
写真3　つみれ
図1　半弁の種類（断面図）
表1　「日本の食生活全集」にみるはんぺん
　　　キーワード：いわしのふかし／はんぺい／あんぺい／あごはんぺん／あげはんぺん／はんべえ／はんべん／いわし／いものこ（さといも）／あご／鮭／もろげえび／手長えび／たい／えそ／やまいも（じねんじょ）
写真1　はんべえ（はんぺん）
写真2　はんべん
写真1　築地市場内での店売り風景
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)8