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記事IDP0647120
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ］ 素材選択と製品開発
サブタイトル水産製品＞練り製品
年
開始ページ821
執筆者野村明
執筆者所属高知県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　副素材の選択
　　　　●澱粉
　　　　●調味料
　　　　●卵白
キャプション写真1　冷凍すり身
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)2