記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0647110
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［かまぼこ・ちくわ・揚げかまぼこ］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞練り製品
年
開始ページ805
執筆者野村明／秋山照子
執筆者所属高知県工業技術センター／香川県明善短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●かまぼこ
　　　　●ちくわ
　　　　●揚げかまぼこ
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●かまぼこ
　　　　●ちくわ
　　伝統的加工の特色
　　　　●かまぼこ
　　　　●ちくわ
　　農村加工の着眼点
　　　　●かまぼこ
　　　　●ちくわ
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●魚肉タンパク質
　　　　●脂質
　　　　●エキス成分
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　生産・出荷時期と販売方法
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション写真1　蒸し板かまぼこ
写真2　リテーナ成型かまぼこ
図1　水産練り製品生産量
写真3　焼きちくわ
写真4　揚げかまぼこ
表1　かまぼこの種類と特徴（定義）
写真5　蒸し焼き板かまぼこ
写真6　珍味かまぼこ
図1　永久3年関白右大臣饗饌のかまぼこの絵
図2　石臼ですり身づくり
写真1　豆腐屋，かまぼこ屋
表1　第五回内國勸業博覽會出品目録・水産練製品
図3　かまぼこ売り
表2　水産練り製品の種類・用途（香川県域）
写真2　
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)16