記事の概要
| 記事ID | P0645430 | |
| 作品種別 | 食品加工総覧 | |
| 巻 | 第6巻 | |
| 巻名 | 乳製品，肉製品，水産製品 | |
| 記事タイトル | ［魚漬物］ 加工方法と施設・資材 | |
| サブタイトル | 水産製品＞発酵食品 | |
| 年 | ||
| 開始ページ | 747 | |
| 執筆者 | 藤井建夫 | |
| 執筆者所属 | 東京水産大学 | |
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| 見出し | 加工方法 加工の原理と工程 ●加工の原理 ●加工工程 施設・資材の選択 安全・衛生管理のポイント | |
| キャプション | 図1 ふなずしの製造工程 写真1 ふなずし熟成中の桶とその断面 | |
| 素材 | 加工品編 | |
| 加工品 | 執筆年 2001年 | |
| ページ数(ポイント数) | 2 | |
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