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記事IDP0645330
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［くさや］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞発酵食品
年
開始ページ757
執筆者藤井建夫
執筆者所属東京水産大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　製品の保存，輸送
キャプション図1　くさやの製造工程
表1　伊豆諸島のくさや汁の成分
写真1　くさやの原料処理（腹開き）
写真2　魚をくさや汁に浸漬する
写真3　くさやの加工場
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)3