記事の概要

記事ID	P0645230
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［魚醤油］加工方法と施設・資材
サブタイトル	水産製品＞発酵食品
年
開始ページ	733
執筆者	藤井建夫
執筆者所属	東京水産大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工方法　　加工の原理と工程　　　　●加工の原理　　　　●加工工程　　施設・資材の選択　　安全・衛生管理のポイント　　素材の違いと加工方法
キャプション	図1　しょっつるの製造工程写真1　桶の中で液化したイワシ写真2　熟成中の桶
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	2