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記事IDP0645210
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［魚醤油］ 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品＞発酵食品
年
開始ページ725
執筆者藤井建夫／石川寛子
執筆者所属東京水産大学／元武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
キャプション表1　魚醤油の市場規模
表1　各地の魚醤油
　　　キーワード：ハタハタ，ニシン，ホッケ，タラ，カレイ／しょっつる／イワシ，イカ／コウナゴ（小女子）／しょっちる／ムロアジ／いしりいかなご醤油／イカナゴ（コナ，ワカナ，コウナゴ）／すくがらす／スク（アイゴ）
写真1　能登半島の「いしる」
表1　市販しょっつるの化学成分と生菌数
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)5