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記事IDP0645130
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［塩辛］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品＞発酵食品
年
開始ページ773
執筆者藤井建夫
執筆者所属東京水産大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●伝統的塩辛
　　　　●簡易（低塩）塩辛
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
キャプション図1　伝統的塩辛の製造工程
写真1　原料処理
写真2　熟成中の塩辛
写真3　攪拌作業
写真4　大型の自動攪拌装置
表1　伝統的塩辛と簡易（低塩）塩辛の比較
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)2