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記事IDP0644120
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［かつお節類］ 素材選択と製品開発
サブタイトル水産製品＞節類
年
開始ページ703
執筆者鈴木敏博
執筆者所属静岡県静岡工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　素材選択のポイント
　　主原料の選択
　　副素材の選択
　　　　●かつお節カビ
　　　　●薪
　　　　●調味料
　新商品開発例
　　　　●粉末向け素材の開発
　　　　●フィッシュカルシウムの製造
　　　　●カツオハラモの燻製
　　　　●特許にみるかつお節新商品
キャプション表1　カツオの生産内訳（1998年度）
図1　粉末用かつお節の新製造法
表1　かつお節新製品関連特許
図2　フィッシュカルシウムの製造
写真1　カツオハラモの燻製
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)4